scortisoara sau fulgi cocos (sau ambele, dupa gust)
fructe la alegere; eu am cateva combinatii preferate:
banana, capsuni, caise
piersici, mere, stafide
avocado, mure, pere
mango, afine, banana
MOD DE PREPARARE
Se pune la fiert o craticioara cu apa. In apa clocotita se adauga orzul si se lasa la fiert pana cand este moale:
Fulgii de orz fierb in aprox. 7 minute
Orzul cu bob intreg fierbe in aprox. 15-20 minute
Dupa ce a fiert, se scurge „spala” in apa rece si apoi se scurge bine.
Orzul scurs se pune intr-un bol mic alaturi de iaurt, nuca si ingredientele aromate (scortisoara si/sau fulgi de cocos) si se amesteca.
Deasupra se pun fructele preferate.
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI DULCE: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai dulce (adulti sau copii mai mari), puteti adauga putina miere sau sirop de artar fie in compozitie, fie turnat in fir subtire peste fructe.
SFATUL BUCATARULUI: Daca vreti sa fiarba mai repede orzul, il puteti lasa la hidratat peste noapte.
Bucatile de fructe de deasupra se pot inlocui cu piure de fructe (adica fructe proaspete date prin blender), care se va amesteca direct in compozitie.
Orzul poate fi inlocuit cu alte cereale preferate: ovaz, hrisca, grau, mei etc.
Intr-un bol incapator adaugam faina, branza de vaci, untul si smantana. Le amestecam la inceput cu o lingura, iar mai apoi cu mana pana obtinem un aluat omogen, de consistenta unei plastiline caruia ii dam forma unei bile. Aceasta se pune intr-o punga si se lasa la frigider pana a doua zi (adica minim 12 ore, timp in care va creste ). Inteleg lipsa timpului, asa ca daca omiteti acest pas, PUTETI STA LINISTITI, nu este totul pierdut, insa nu veti obtine saleuri (adica un aluat cu textura similara foitajului), ci mai degraba niste biscuiti cu miezul ceva mai moale (similari cu biscuitii 100, insa mai putin grasi/ uleiosi).
Odata scos de la frigider, intindem aluatul cu un sucitor pana la o grosime de aprox. 3 mm. Apoi, luam doua margini opuse si le aducem spre centru (obtinem un aluat impaturit in 3). Acum, luam celelalte doua margini opuse si le aducem spre centru (obtinem un aluat impaturit in 9 de forma aproape patrata), pe care il lasam 10 minute sa se odihneasca.
Dupa scurgerea timpului, tot cu sucitorul, intindem aluatul impaturit pana la o grosime de aprox. 5 mm. Tot acum pornim si cuptorul la o temperatura de 180 grade.
Urmeaza sa taiem aluatul in forma dorita, in functie de imaginatie si de ustensilele disponibile (forme de fursecuri/ turta dulce, cutit zimtat, rola pentru pizza etc.). Eu am folosit un simplu cutit ascutit si am taiat fasiute de aluat pe care le-am pus in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt.
Dupa ce le-am asezat in tava (nu prea apropiate pentru a nu se lipi atunci cand vor creste in cuptor), le ungem cu ou batut sau cu apa si presaram topping-ul dorit: mac, susan, chimen, cascaval, branza, pesto, ierburi de provence, boia etc. Eu am facut doua tipuri: o parte cu pesto si o parte cu mac & susan.
Se coc la 180 grade pentru 15-20 minute pana cand se rumenesc frumos la exterior si isi dubleaza inaltimea, vazandu-se straturile de foitaj formate (cu exceptia cazului in care nu am avut rabdare/ timp sa lasam aliatul peste noapte la frigider).
Se servesc calde sau la temperatura camerei – in cazul nostru, nu prea ajung la temperatura camerei fiind una dintre gustarile preferate ale familiei.
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI SARAT: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai sarat (adulti sau copii mai mari), se poate presara sare alaturi de mac/ susan/ chimen/ ierburi de provence/ boia sau puteti folosi topping-uri deja sarate (cascaval, telemea, pesto). Astfel, nu este nevoie sa faceti 2 aluaturi si puteti coace saleurile in aceeasi tava.
SECRETELE BUCATARULUI: Desi am scris si la ingrediente lucrul acesta, pentru reteta curenta este bine sa nu inlocuiti branza de vaci din aluat cu alt tip de branza.
Aluatul poate fi tinut la frigider pana la 2-3 zile. Astfel, puteti coace cantitati reduse de saleuri pentru a le manca mereu calde.
Cartofii se fierb in coaja dupa ce sunt curatati foarte bine de pamant. Pentru a ne asigura ca sunt facuti, ii testam cu o furculita care trebuie sa intre cu usurinta pana in mijlocul celui mai mare cartof. Dupa ce sunt fierti, se sfarama cu o furculita, NU CU BLENDERUL si nici cu presa de cartofi deoarece nu ne dorim o textura atat de fina ca pentru piure.
Ciupercile se curata si ele foarte bine de pamant sub jet de apa (eu nu consider necesara si curatarea pielitei de pe suprafata palariei), iar apoi se innabusesc intr-o tigaie antiaderenta in care am pus putin ulei de masline (sau unt) si putina apa.
Dovleceii se spala si apoi se rad pe razatoarea mare. Daca doriti sa obtineti niste chiftelute mai uscate, dovlecelul ras se stoarce apoi in pumn pentru eliminarea lichidului.
Intr-un castron incapator punem toate legumele astfel pregatite alaturi de cateii de usturoi presati, verdeata tocata, piper si cimbru. Amestecam cu o lingura pana obtinem un amestec omogen.
Inainte de a incepe sa modelam chiftelutele, punem hartie de copt in tava cuptorului si pornim cuptorul la 200 grade. Apoi, cu mainile unse cu destul ulei de masline formam chiftelutele. Eu prefer sa le fac in forma aplatizata pentru a ma asigura ca nu se vor destrama (avand in vedere ca nu contin ou, compozitia se „leaga” mai greu daca sunt facute sub forma de bilute).
Dupa ce am format chifteluta in palma, o tavalim prin faina/ pesmet/ fulgi porumb pisati si apoi o asezam in tava pe hartia de copt. Mie imi ies 12 chiftelute.
Punem tava la cuptor incins la 200 grade pentru aproximativ 40 minute, iar la jumatatea timpului de coacere le intoarcem pentru a se rumeni in mod egal pe ambele parti.
Se servesc calde sau reci. Noua ne plac in ambele feluri alaturi de iaurt/ sana/ chefir/ lapte batut.
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI SARAT: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai sarat (adulti sau copii mai mari), puteti adauga sare in compozitie inainte de a incepe sa modelati chiftelutele. Puteti chiar gusta compozitia deoarece legumele care necesita preparare termica au fost deja „gatite” si reteta nu contine ou.
SECRETELE BUCATARULUI: Daca nu va place dovlecelul, il puteti inlocui cu morcov ras sau conopida/ broccolli oparite pentru 5 minute in apa fiarta.
Se pot pastra la frigider intr-un recipient inchis ermetic pentru 2-3 zile. Daca vi se pare ca zilele urmatoare chiftelutele au devenit cam uscate, pot fi rehidratate incalzindu-le intr-o tigaie antiaderenta cu foarte putina apa.
Deoarece pentru unele familii cantitatea rezultata poate fi destul de mare, eu prefer sa folosesc 2 tipuri de umplutura pentru fiecare tava, astfel obtinand cate 2 placinte din fiecare tip.
Peste laptele CALDUT (NU FIERBINTE) adaugam drojdia si cele 3 linguri extra de faina si amestecam. Lasam 10-15 minute vasul acoperit.
Apoi, punem faina intr-un bol alaturi de amestecul lichid facut anterior (laptele cu drojdie) si ulei. Amestecam la inceput cu o lingura, apoi framantam la mana cateva minute pana obtinem un aluat nelipicios.
Impartim in 4 bucati si lasam 30 minute la dospit intr-un bol acoperit. In acest timp, ne ocupam de compozitie.
Intai punem o cratita cu 1,5 l apa la fiert. Dupa ce clocoteste, se adauga bucatile de ficat curatate de vene/parti tari (nu conteaza daca sunt taiate mai mari sau mai mici, deoarece la final vor fi puse in blender) si se lasa la fiert pentru aprox. 20 minute.
Cat timp fierbe ficatul vom spala, curata si toca foarte marunt toata verdeata.
Dupa ce a fiert, punem ficatul si ouale in vasul blenderului si mixam pana obtinem o pasta omogena. La final, punem deasupra si verdeata tocata si amestecam cu o lingura (nu folositi blenderul la acest pas deoarece verdeata isi va pierde textura).
Pe blatul infainat, intindem cu sucitorul cele 4 foi de aluat groase de aproximativ 4-5 mm. Din ele vom obtine la final 4 placinte rulate.
Impartim umplutura in 4 parti egale si intindem peste toata foaia in strat subtire compozitia si rulam fiecare placinta, dar NU STRANS.
Asezam placintele rulate pe hartie de copt, intr-o tava. Le punem in cuptorul incins la 170 grade pentru aprox. 35 minute.
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI SARAT: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai sarat (adulti sau copii mai mari), puteti adauga sare dupa gust in umplutura inainte de a o intinde peste foaia de aluat. Placinta va deveni suficient de sarata fara a fi nevoie aa fie adaugata sare si in aluat.
SECRETELE BUCATARULUI: In functie de cuptor, poate fi nevoie ca la jumatatea timpului de coacere sa intoarceti placintele pentru a se coace uniform.
Dupa ce s-au racit complet, placintele pot fi tinute la frigider si consumate in 2-3 zile sau congelate in folie alimentara pentru pastrare indelungata.
Placinta poate fi personalizata si cu alte tipuri de umpluturi: in loc de ficat se pot pune ciuperci trase la tigaie condimentate cu piper si cimbru; sos ragu scazut (pentru a nu curge din placinta) etc.
Deoarece pentru unele familii cantitatea rezultata poate fi destul de mare, eu prefer sa folosesc 2 tipuri de umplutura pentru fiecare tava, astfel obtinand cate 2 placinte din fiecare tip.
Peste laptele CALDUT (NU FIERBINTE) adaugam drojdia si cele 3 linguri extra de faina si amestecam. Lasam 10-15 minute vasul acoperit.
Apoi, punem faina intr-un bol alaturi de amestecul lichid facut anterior (laptele cu drojdie) si ulei. Amestecam la inceput cu o lingura, apoi framantam la mana cateva minute pana obtinem un aluat nelipicios.
Impartim in 4 bucati si lasam 30 minute la dospit intr-un bol acoperit.
Pe blatul infainat, intindem cu sucitorul cele 4 foi de aluat groase de aproximativ 4-5 mm. Din ele vom obtine la final 4 placinte rulate.
Dovleacul placintar (pe care l-am copt in prealabil) se face piure cu ajutorul unei furculite (sau la blender, insa daca este bine copt se striveste foarte usor si cu furculita). Condimentam piureul cu scortisoara si nucsoara dupa gust.
Impartim piureul de dovleac in 4 parti egale si intindem peste toata foaia in strat subtire compozitia si rulam fiecare placinta, dar NU STRANS.
Asezam placintele rulate pe hartie de copt, intr-o tava. Le punem in cuptorul incins la 170 grade pentru aprox. 35 minute.
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI DULCE: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai dulce (adulti sau copii mai mari), puteti adauga indulcitorul preferat in umplutura inainte de a o intinde peste foaia de aluat. Placinta va deveni suficient de dulce fara a fi nevoie sa fie adaugata sare si in aluat. Optional, placinta se poate si pudra cu zahar dupa ce este scoasa din cuptor.
SECRETELE BUCATARULUI: In functie de cuptor, poate fi nevoie ca la jumatatea timpului de coacere sa intoarceti placintele pentru a se coace uniform.
Dupa ce s-au racit complet, placintele pot fi tinute la frigider si consumate in 2-3 zile sau congelate in folie alimentara pentru pastrare indelungata.
Placinta poate fi personalizata si cu alte tipuri de umpluturi: mar copt cu scortisoara, branza de vaci cu stafide si coaja de portocala etc.
Deoarece pentru unele familii cantitatea rezultata poate fi destul de mare, eu prefer sa folosesc 2 tipuri de umplutura pentru fiecare tava, astfel obtinand cate 2 placinte din fiecare tip.
Pentru topping: 2 mere si cateva linguri de mascarpone (optional)
MOD DE PREPARARE
In vasul unui blender punem toate ingredientele umede (laptele, ouale, banana si untul).
Mixam ingredientele cu blenderul (eu am vertical) pana se amesteca perfect.
Intr-un castronel amestecam faina cu praful de copt si adaugam acest amestec peste compozitia preparata mai inainte. Mixam din nou cu blenderul, pentru a obtine o compozitie fina si fara cocoloase.
Urmeaza sa coacem clatitele LA FOC INCET. Intr-o tigaie antiaderenta incinsa, fara pic de ulei in ea, luam cate un polonic de compozitie si turnam in mijlocul tigaii. Compozitia se va extinde singura inspre marginile tigaii, atat cat trebuie, fara sa miscam noi tigaia.
Lasam clatita la “prajit” pe o parte pana ce se rumeneste; eu am vazut ca in momentul in care ar trebui intoarsa, incep sa apara la suprafata bule. Atentie, SE RUMENESC FOARTE REPEDE, desi focul este incet.
Se servesc calde sau reci (desi in aceasta varianta nu mai sunt chiar la fel de bune) cu topping de mascarpone (se pune cu o lingura deasupra cand sunt fierbinti pentru a se topi un pic) si piure de mere (adica mere crude curatate de coaja si cotor, date prin blender pana devin piure).
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI DULCE: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai dulce (adulti sau copii mai mari), puteti adauga indulcitorul preferat in compozitie. Optional, pot fi servite cu un strop de sirop de artar sau miere deasupra.
SECRETELE BUCATARULUI: Compozitia poate fi pastrata la frigider timp de 24 ore; astfel va puteti bucura de clatite calde cu minim de efort si a doua zi.
Toppingul poate fi inlocuit in functie de preferinte cu piure facut din alte fructe dulci (pere, capsuni, zmeura, prune sau orice mix agreat de voi).
In vasul unui blender punem toate ingredientele umede (smantana, untul, ouale si bananele), alaturi de cele care dau aroma (coaja de citrice si vanilia).
Mixam ingredientele cu blenderul (eu am vertical) pana se amesteca perfect.
Intr-un castronel amestecam faina cu praful de copt si adaugam acest amestec peste compozitia preparata mai inainte. Mixam din nou cu blenderul, pentru a obtine o compozitie destul de groasa, dar fara cocoloase.
Asezam 12 hartiute de briose tava speciala pentru briose. Punem aprox. 1 lingura de compozitie in fiecare hartiuta (ar trebui sa folosim astfel doar aproximativ JUMATATE DIN COMPOZITIE).
Apoi, punem cate 4 jumatati de mure in fiecare briosa, iar deasupra punem inca aprox. 1 lingura de compozitie (impartim cu grija astfel incat sa ajunga pentru toate briosele). Atentie, nu este nevoie ca hartiutele sa fie umplute pana sus si nici sa arate perfect inainte de a fi bagate in cuptor deoarece vor creste si se va “aseza” singur aluatul. Optional, pentru decor, se pot pune deasupra jumatati de capsuni sau alte fructe in functie de preferinte.
Se coc in cuptorul incins la 180 grade pentru 30 minute. Inainte de a le scoate din cuptor, faceti TESTUL SCOBITORII (introduceti o scobitoare in mijlocul briosei, iar cand il scoateti nu ar trebui sa ramana coca lipita de aceasta). La final, vor avea o textura pufoasa si umeda in acelasi timp (de la smantana & banana).
Se servesc la temperatura camerei sau reci de la frigider (se pastreaza proaspete si fragede 24-48 ore).
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI DULCE: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai dulce (adulti sau copii mai mari), puteti adauga indulcitorul preferat in compozitie inainte de a o turna in formele de briose. Optional, briosele se pot si pudra cu zahar dupa ce sunt scoase din cuptor.
SECRETELE BUCATARULUI: Pentru a se dezlipi usor hartiuta de pe briose, trebuie lasate sa se raceasca, insa nu le bagati cu hartiute la frigider (deoarece iar se vor lipi).
Murele pot fi inlocuite cu alte tipuri de fructe, dupa preferinta, insa aveti grija sa alegeti fructe care nu sunt extrem de zemoase deoarece vor altera textura brioselor. Printre alternativele preferate de mine se numara: afine, capsuni, caise, piersici, prune.
Pot fi folosite si fructe congelate, insa daca nu le lasati la decongelat si scurs inainte, tavaliti-le prin putina faina ianinte de a le pune in briose pentru a absorbi excesul de umiditate.
scortisoara sau vanilie (sau ambele, in functie de preferinte)
mango facut piure sau taiat bucatele mici
MOD DE PREPARARE
Intr-un vas cu fundul cat mai gros punem la fiert LA FOC MIC perlele de tapioca in laptele de cocos amestecat cu cel de vaca.
Amestecam cat mai des astfel incat perlele sa nu se lipeasca (nici intre ele, nici de peretii si fundul vasului).
Pe masura ce amestecul se incalzeste si se apropie de punctul de fierbere, lichidul va deveni din ce in ce mai gelatinos.
Putem opri focul dupa ce perlele de tapioca au devenit PERFECT TRANSLUCIDE, adica la aproximativ 8-10 minute dupa ce laptele a inceput sa fiarba.
Acesta este momentul cand puteti adauga scortisoara sau vanilie (sau ambele) dupa gust.
Budinca se serveste calduta (are o textura cremoasa) sau rece de la frigider (are textura ferma de budinca) cu topping de mango (adica mango crud curatat de coaja si sambure, dat prin blender pana devine piure sau taiat bucatele mici – in functie de varsta si preferinta).
Pofta buna din partea Gustari Bebelusesti!
TRUC DACA VA PLACE MAI DULCE: Pentru a fi pe placul celor care mananca mai dulce (adulti sau copii mai mari), puteti adauga indulcitoryl preferat in budinca dupa ce opriti focul. Optional, puteti servi cu putina miere sau sirop de artar peste fructe.
SECRETELE BUCATARULUI: In functie de preferinte, puteti folosi doar lapte de vaca, doar lapte de cocos, sau amestec din cele doua in orice alta proportie decat 50%-50% astfel incat cantitatea totala de lichid sa fie de 700 ml pentru 120 g perle tapioca.
Pentru a nu se face crusta deasupra budincii, dupa ce se opreste focul, cratita se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca acoperita.
Pentru BLW, budinca se lasa la racit, se pune la frigider, iar apoi se poate taia in bucatele.
Gustări Bebelușești 